organizado por ainia centro tecnológico en el marco de las actividades de la ESN
La ESN (Red Europea de Análisis Sensorial) considera un éxito la Conferencia, tanto por el nivel de asistencia alcanzado, como por los contenidos y calidad de los trabajos presentados en la misma
Madrid, 26 de mayo de 2005.- Esta mañana se ha desarrollado una nueva sesión del I Congreso Internacional de Evaluación Sensorial que se celebra en Madrid desde ayer y hasta esta tarde.
Este congreso, que reúne a más de cien empresas de diferentes países, analiza las últimas metodologías de trabajo y técnicas existentes en evaluación sensorial, un nuevo campo de estudio dentro de la industria de consumo íntimamente ligado al control de calidad, la investigación de nuevos productos y
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los estudios de consumidores.
La evaluación sensorial permite estudiar con métodos científicos y objetivos la respuesta humana a las características sensoriales y hedónicas de los productos. El olor, sabor, aroma, utilidad, ergonomía, textura, formato, envase, presentación... todo influye en la percepción final de un producto y consecuentemente en su elección de compra.
Según los expertos reunidos estos días, aunque la evaluación sensorial originariamente se aplicaba exclusivamente en el sector de la alimentación, en la actualidad se ha demostrado que es un método eficaz para el conjunto de la industria de consumo.
Participación activa
Esta mañana se han desarrollado tres workshops simultáneos que han permitido a los participantes conocer a partir de casos prácticos cómo se está trabajando en evaluación sensorial en tres ámbitos concretos: los controles de calidad de los alimentos, los aspectos sensoriales de los envases y la utilización de estudios con consumidores para productos cosméticos y farmacéuticos entre otros.
Una práctica de evaluación descriptiva con telas, el análisis de un estudio de consumidores sobre detergentes, la aportación de información sobre la manera de utilizar estudios estadísticos sensoriales en los controles de calidad, la elección entre diferentes tipos de envases aquellos más adecuados para cada producto y la percepción de los mismos como consumidores..., son algunas de las exposiciones de casos prácticos que han tenido lugar esta mañana y en las que de forma directa han podido participar los asistentes.
Estas pruebas han servido para explicar no sólo cómo se desarrolla un perfil sensorial según los diferentes productos que se analicen, sino también qué tipo de atributos es necesario tener en cuenta y cuáles pueden o deben ser las metodologías más apropiadas de trabajo en cada caso.
Esta tarde tendrá lugar la última sesión en la que se expondrán dos nuevos casos prácticos en envase y productos de alimentación, y posteriormente se clausurará el encuentro.
La ESN (Red Europea de Análisis Sensorial) considera todo un éxito el congreso, tanto por el nivel de asistencias, como por los contenidos y trabajos en él expuestos, y lo valora como una herramienta fundamental para el intercambio de experiencias, metodologías e incluso para impulsar la cooperación en trabajos conjuntos entre centros tecnológicos y empresas de diferentes países en el campo de la evaluación sensorial.
Para más información:
Marga Fernández
Telfs. +34 96/ 362 61 63 y +34 629/ 560 126
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